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时间2017-09-19 20:13:15

  开时时彩网站 烹饪之法到周代时已有“八珍”之法,当时周王宫的后厨们主要采用的是淳熬、淳毋、炮(bāo)豚、炮牂(zāng)、渍熬、捣珍、肝膋(liáo,肠上的脂肪,即网油)……烹饪技法。淳熬、淳毋类似于现在的煎,就是把肉酱煎了浇在稻米饭或者黍米饭上,跟现在的盖浇饭差不多。而炮这种做法类似于现在“叫花鸡”的做法,包着泥巴烤。渍熬呢,就是腌,把肉切成薄片放在酒里浸泡一夜。有点像现在做醉虾。捣珍,就是把里脊肉捣烂,去掉薄膜,加上佐料就可以吃了。再就是熏烤,一半是先把肉风干,然后煎着吃或者捣成粉末。肝膋,也是烤:一只狗肝,用网油包住,放在火上烤焦。这些烹饪之法只有王族才有资格制作,根据这些加工食物的方法看,制作酥皮点心是完全不可能的。而且这个时候使用猪油还不是采用提炼出的板油,而是直接使用肠上的脂肪来制作。《中国历代御膳名录》提供了一份楚宫筵席食单——饭食:稻、稷、麦、黄粱;菜肴中所用的原料有:牛蹄筋、甲鱼、羊羔、天鹅、龟肉、大雁、鸡、野鸭等,从食单可知当时大米、小米、麦子这些现在的主要粮食都有了。“黄粱”其实也是小米,许嘉璐先生曾解释说:稷的良品是粱,黄粱是粱中的上品。那么当时的人用这些粮食做些什么样的美食呢?

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看到这儿忍不住问,战国时楚国的王宫里就已经可以吃到酥皮点心了?应该不能吧!我们先来看看酥皮点心的制作。

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文章编辑: 朝阳之窗
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